安来市の「手作りラーメンつりきち」（福頼貴司代表）と金鳳酒造（山本剛士社長）は、安来産養殖ドジョウの薫製と、うま味を引き出す専用の日本酒を開発。セットにした「どじょうのひげ酒」を９日から発売している。ドジョウの臭みがなく飲みやすい味で「安来のＰＲと日本酒の消費回復につなげたい」という。

　ドジョウは、ウナギに比べ低カロリーながらカルシウムは九倍。ビタミンＢ２、Ｄや鉄分も豊富で、疲労回復などの効果がある、とされる。

　ひげ酒には、無菌状態で密封した体長七、八センチのドジョウの薫製三匹と本醸造酒（アルコール分一五．五度、五百ミリリットル）が入っている。

　薫製に酒を注ぐと、ドジョウからうま味がにじみ出す趣向。冷やより、燗（かん）酒がうま味もよく出るという。

　フグのひれ酒やイワナの骨酒をヒントに、今年５月から開発を進めた。

　ドジョウの生臭さは、福頼代表が商品化した冷凍のどじょうチャーハンに用いた独自技術を応用して除去。酒は「フルーティーな吟醸酒は合わない。ドジョウのうま味を邪魔せず引き出す酒」（山本社長）と、コクを増した本醸造に仕上げた。

　価格は千五十円。当面、安来市内の酒店や土産品店で販売。松江、米子市の百貨店にも売り込む。カップ酒タイプも製造し、カップ酒がブームの東京都内に販路を広げる。福頼代表と山本社長は「野趣あふれる酒。話の種に楽しく味わってもらえれば」と話した。

　－平成１７年１２月９日（金）山陰中央新報転載記事・写真－