銘酒「李白」は松江が生んだ内閣総理大臣、故若槻礼次郎氏が命名した。

高校生のころ自転車通学した道沿いにある酒蔵は、いつ見ても懐かしい。

５代目の取締役田中裕一郎さんは東京農大出身の28歳。ハキハキとした話しぶりが印象的な、いわゆる男前だ。

学生時代から酵母の魅力にはまり、この蔵の普通酒にも、東京農大短期大学部の酒類学研究所がベゴニアの花から発見した「清酒酵母」を導入した。

いち早く海外市場に目を向け、米国、香港向けなどの売り上げも伸ばしている。

李白だからこそできること、しなくてはいけないことは何か。

「毎年課題が見つかる。だから、まだまだ良い酒になる要素がある」という裕一郎さん。

どの銘柄も酒造好適米以外は一切使用しない。

味があり、旨味（うまみ）があってキレの良い酒、食中酒として食事をおいしくさせる酒を目指す。

特別純米「やまたのおろち」は、冷やで飲むとスッキリ、燗（かん）にすればコッテリ感が楽しめる。

純米酒らしい純米酒である。

酒匠・日本酒学講師、三谷尊文＝松江市東本町

－平成20年6月24日（火）山陰中央新報転載記事－

李白酒造有限会社