奥出雲町横田の川沿いにある酒蔵は、「泡無酵母」発祥の地として知られる。

田村明男社長は中学生の時に先代の父親を亡くし、１３年前には番頭さんも急逝するなか、名門「簸上」を守り、島根の酒造業界をリードしてきた。

昔は下流の木次が鮮魚運搬の限界で、焼いたり塩漬けにした保存食が主流。

このため味の濃い料理にも対応でき、地元の風土に根差した野太い味わいの酒が育った。

今後も「きれいすぎる酒ではなく“うまい酒”を造りたい」といい、酸味のバランスも大切にする。

また奥出雲産のシモン芋の焼酎、近隣の三刀屋産の梅を使って純米酒で漬けた梅酒など、地元産品との連携も図っている。


シンボリ牧場と縁があり、新ブランド「七冠馬」には王者シンボリルドルフ号の鮮烈なイメージを重ねた。

特別純米は味わい豊かで、飽きのこない飲み口が特徴だ。

酒匠・日本酒学講師、三谷尊文＝松江市東本町

－平成20年7月15日（火）山陰中央新報転載記事－

簸上清酒合名会社