創業1602年。

銘酒「宗味」の名は始祖右田右京亮隆正の法号からとったもので、400年の歴史を誇る。

　蔵から出す酒はほぼ100％が地元で消費され、県外出荷はほとんどない。

酒米も地元で契約栽培したものを中心に使う。

それだけに、常務で蔵人でもある右田隆さん（31）は「今後も地元に密着した酒造りを進め、米は全量を益田産、しかもアイガモ農法にしていきたい」と語る。

　酒造りは一夏越えた秋に一番良い状況で出せる、いわゆる「ひやおろし」を基本にしており、次第に味が乗っていくタイプ。

個性ある味わいと、開封後の変化も楽しんでみてほしい。

　今回紹介するのは、県内共通ラベルの特別純米酒「佐香酒」。

穏やかな米の香りが心地いい。

まろやかで滑りがよく、旨（うま）みのある酒だ。

これも味がどんどん乗ってくるに違いない。

酒匠・日本酒学講師、三谷尊文＝松江市東本町