大雪の新年に訪ねた。

気温がぐっと下がる日は酒造りにもってこいで、寒い時ほど酒蔵は忙しい。

杜氏の岡田隆好さんは、聞けば勤めて50年目の超ベテランだが、「米の質も気象条件も毎年違う。毎年が一年生」と笑う。


「水澄みの里」というくらい水がきれいな三隅の伏流水は、軟水だそうだ。

蔵の地下からくみ上げる地下水も使う。

こちらは硬水。

酒によって水を使い分け、時にはブレンドして、必要な硬度に調整する。

２つの素晴らしい水を持つ酒蔵ならではの技だ。

　麹を任されている５年目の池島幸太郎さんは、関西の有名大学を卒業後、蔵人に加わった。

その分、酒造りへの思いは人一倍強い。

若手に魂が継承されているのも、この蔵の魅力だろう。

　今回紹介する酒は、何とまだ未発売。

23日に1・8リットル瓶800本、720ミリリットル瓶1200本が限定発売される。

利き酒させてもらうと、フレッシュさ、まろやかでフワッとした口当たりが印象的。

味がしっかりあって、後切れはすっきりしている。

酒匠・日本酒学講師、三谷尊文＝松江市東本町

日本海酒造株式会社