「経験が少ないから機械に頼らず、手づくりの感覚をたたき込む」。　今岡一朗代表の息子で杜氏３年目の稔晶さん（27）は、若さと心意気を前面に伝統の酒造りに挑んでいる。　その証しが、蒸し上がりの良い木製の和釜蒸しをはじめ、手づくり麹、醪をゆっくりしぼる木槽しぼりへのこだわりだ。

　当然ながら重労働で手間がかかるが、高級酒だけでなく普通酒まで全量で徹底して工程を踏む。こんな酒蔵は全国的に珍しい。

　麹室の加温には遠赤外線の効果をもたらす炭を燃やす。仕込水は市南部のわき水を使い、この近くで島根特産「佐香錦」を守る出雲産酒米プロジェクトも展開中だ。

　今回紹介するのは、稔晶さん自薦の「出雲富士　上撰」。あえて普通酒にしたのは、酒蔵の自信の表れだろう。木槽しぼりによる優しい風味が残り、旨口で切れが良い。常温から燗でさらにおいしくなる。

　
酒匠・日本酒学講師、三谷尊文＝松江市東本町

富士酒造合資会社