秋はひやおろしの季節です。

春先に搾られたお酒は、火入れ（加熱殺菌）された後、

蔵の中で貯蔵されます。

暑い夏をひんやりとした蔵の中ですごしたそのお酒は、

秋風の立つ頃程良く熟成し、

香りも穏やかに落ち着き、滑らかな口当たりに変身します。

これを２度目の火入れをせず、冷やのまま出荷したものを

「ひやおろし」といいます。

秋の味わいに併せて・・・

人肌程度のぬる燗で、さんまの塩焼き、きのこのバター焼きなど

深い味わいの食材と併せていただくと、

より一層おいしく飲んでいただけます。

－平成21年10月9日（金）山陰中央新報新聞転載－