日本酒は毎年秋に収穫した新米で、

秋から翌春に掛けて造ります。

そして、出来上がったお酒はひんやりとした

酒蔵の中で一夏を過ごします。

再び秋になり、外気温が酒と同じ温度まで下がった頃

出荷されるものを「ひやおろし」といいますが、ここでもう一我慢。

さらに熟成をはかり、寒気が満ちてくる

十一月下旬から十二月まで待って

出荷されるものを「寒おろし」と呼びます。

その頃蔵では次の年へ向けた酒造りがはじまり、

蔵人達の動きもあわただしくなってきます。

飲み方いろいろ・・・

「寒おろし」は熟成が進み旨味が深まり、

まろやかなまったりとした味わいになります。

寒さの中、熱燗にしたものをすず製のチロリなどに入れて

旬のカニ鍋やおでんなどと一緒にいただくと、

体の芯から温まります。

－平成21年12月13日・26日・平成22年1月10日・24日山陰中央新報新聞転載－