寒い冬に仕込まれ、ゆっくりと発酵したもろみは、

最上の時期を見はからってしぼられ、酒と酒粕に分離されます。

この酒を「しぼりたて」といい、貯蔵のための火入れのされていない生酒は

特に爽やかな味わいで、まさに春の到来を感じさせてくれます。

また、もろみを絡めたにごり酒などは、瓶詰めした後にも発酵を続けているので、

開栓のときに、シュワっと発泡し、

これもこの時期ならではの日本酒の味わいとなっています。

飲み方いろいろ・・・

「しぼりたて」の生酒や発泡系のにごり酒は、爽やかな味わいが特徴ですので、

春の山菜の風味を活かした料理と併せると一層香りが楽しめます。

また、お花見の席にも爽やかな彩りを添えるお酒といえるでしょう。

－平成22年2月13日・27日・3月13日・27日山陰中央新報新聞転載（予定）－