県内で数少ない、伝統的な酒造り技法「生酛（きもと）」に取り組む邑南町原村の玉櫻酒造で

１４日、「袋吊（づ）り」の搾り作業があった。

搾りたての酒を瓶詰めし、熟成のため寝かせ、３月初めごろ店頭に並ぶ。

　同社の生酛造りは、櫻尾尚平専務（２９）が古い資料などを基に復活させて２年目。

酒の発酵過程で、天然の乳酸菌の力を利用する技法で、手間と労力がかかるが、生命力の強い

酵母の働きにより切れのある辛口の酒になる。

　搾り作業は加圧のコンプレッサーを使わない「袋吊り」を取り入れており、朝から杜氏らが

６人がかりで酒蔵に据えた１５００リットルタンクに、もろみを入れた綿袋７０袋をつるし、

時間をかけて袋からしたたり落ちる酒を集めた。

　日本酒度が高く、飲み応えのある酒になるという。

櫻尾さんは「手間がかかるが、やりがいがある。（生酛の酒を）増やしてみたい」

と意欲的だった。

　同社は、１２日には仕込み作業の終わりを告げる「甑（こしき）倒し」を行い、

今季の酒造りは最終段階に入った。

－平成22年2月15日（月）山陰中央新報新聞転載記事－